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2018年自考《中国饮食文化》章节试题:第1章

2021-02-23

2018年自考《中国饮食文化》章节试题:第1章

茶与酒文化

一、选择题

1.茶的故土在(B)

A日本 B中国 C印度 D巴西

2. 《茶经》的作者是(A)

A陆羽 B神农氏C有巢氏D共工氏

3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(ABCD)

A槚 B蔎 C茗 D荈

4.茶在我国什么时候成为一种饮品(D)

A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

5.中国传统以为开门七件事中不包括什么(D)

A油盐B油盐C酱醋D茶酒

6.传说中,茶被发现是根据它的哪种成效(B)

A贡品 B药用 C食用 D饮用

7.从制茶工艺视点看,红茶差异与其他茶的最主要特征是(A)

A深度发酵 B萎凋C揉捻、D枯燥

8.红茶与绿茶的差异有哪些(ABCD)

A制造工艺 B茶叶形状 C茶汤色彩 D饮用口感

9.我国产值最多的茶叶品种是(D)

A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶

10.下列选项归于中国的红茶是(A)

A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶

11.绿茶具有的特色有(ABCD)

A香高B味醇C形美D耐冲泡

12.绿茶制造工艺通过的过程(A)

A杀青-揉捻-枯燥B发酵-揉捻-枯燥C杀青-发酵-枯燥D杀青-枯燥-紧缩

13.从茶叶枯燥工艺看绿茶可分为(ABCD)

A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

14.炒青特色:香气狷介,味道浓,收敛性较强,炒制杀青主要包含(ABCD)

A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

15.白茶我国特产,归于细微发酵茶,是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满羽毛的茶叶晾干或用文火烘干,而使白色羽毛完好地保留下来,主要的品种有(ABCD)

A银针B白牡丹C贡眉D寿眉

16.青茶也称乌龙茶,有“绿叶红镶边”之称,介于绿茶与红茶之间,属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地(B)

A福建B浙江C广东D台湾

17.铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品,质量最好的产于(A)

A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和

18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶归于部分发酵类,制作方法与绿茶类似,具有绿茶的特色。黄茶与绿茶加工比较,多了一道什么过程,是差异于绿茶的重要标志。(B)

A发酵B闷黄C杀青D枯燥

19.君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于(A)

A湖南B江苏C江西D安徽

20. 黑茶的加工过程与黄茶大致类似,但其质料多选用粗老的茶叶,发酵时间往往较长,因此制成的茶叶色泽漆黑或呈褐色,故称之为黑。。主要品种有(ABCD)

A云南普洱茶(黑茶中的名品)B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶

21.茶叶品种上归于再加工茶是(C)

A红茶 B青茶 C花茶 D绿茶

22.在两晋、南北朝茶叶有了必定的栽培面积,茶俗进入日常活动,加之文明雅士将其提高,茶从简单的饮品被赋予了文明品尝,中国茶文明在此阶段归于(A)

A随手阶段B现成阶段C盛行阶段D高度开展阶段

23.自<<茶经>>面世后,茶文明进入了一个全盛时期, 可谓“比屋皆饮”, 家家喝茶。茶道盛行于(A)

A唐朝B宋朝C明朝D清朝

24.民间城市茶馆鼓起,并开展成为合适社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏曲和灯谜等民间文明活动交融起来,形成了一种特别的“茶馆文明”,“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于(D)

A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年

25.名山产名茶一说主要是因为茶树成长的条件需要(ABC)

A温暖、雨量充分、湿度较高B酸性土壤C弱光照D成长周期长

26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其间多以为以产于何地的老井的质量为最佳(A)

A狮峰B龙峰C云峰D虎峰

27.炒成后的干茶条索紧结,白毫暴露,色泽银绿,翠碧诱人,弯曲成螺,故名“碧螺春”。产地坐落(A)

A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔

28.黄山毛峰采制非常精密,制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。黄山名茶很多,除毛峰外,还有(ABCD)

A休宁的“屯绿”B和平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶

29.声称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温文,山水俊美非常适合茶树成长。其出产的中国名茶是(B)

A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶

30.六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,产于皖西大别山茶区,其间以六安、金寨、霍山三县所产质量最佳。明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶什么最有成效,因此被视为珍品。(C)

A食用B饮用C入药D欣赏

31.产于岳阳洞庭湖的青螺岛,是具有千余年前史的传统名茶,有诗赞誉“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”是指的。(B)

A洞庭春B君山银针C碧螺春D洞庭云雾

32.在《茶经》中把光州茶列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古结论。光州茶是指(A)

A信阳毛尖B淮南绿茶C信阳毛峰D六安瓜片

33.武夷岩茶质量共同,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。产于福建崇安县武夷山,属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后,倍受当地大众喜欢,曾有美称为(A)

A百病之药B茶中精品C中国名茶D东方神迹

34.铁观音在制造过程中因咖啡碱随水分蒸腾还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,味道纯浓,用细巧的时间茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。铁观音因其什么成效在日本和东南亚广受欢迎。(D)

A助消化B有利睡觉C舒筋活络D健身美容

35.创制于1875年,以时间茶为主,采摘、制造均非常严厉,产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是(C)

A黄山毛峰B休宁的“屯绿”C祁门红茶D和平的“猴魁”

36.茶叶好坏,从色、香、味、形辨别,最易判别茶叶质量的是(ABCD)

A冲泡之后的口感味道B香气C叶片D茶汤色泽

37.茶叶的保管应该要(ABCD)

A适合的温湿度B隔氧C防止光照D无异味场所

38. 在汉民族寓居区域,随处可见,特别是在大路两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳动,都屡见不鲜。这种喝茶风俗在我国北方最为盛行,名称是(B)

A盖碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶

39.古往今来中国关于喝茶有不少佳作都影响深远,其间谁的茶诗可谓千古绝唱(D)

A钱起《与赵莒茶宴》B温庭筠《西陵道士茶歌》C赵佶《大观茶论》D卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》

40.《红楼梦》全书一百二十回,写到茶的沏泡、品饮技艺,以及茶诗、茶赋与茶联等,其间谈及茶事的有近 处。可谓是“一部《红楼梦》,满纸茶叶香。” (B)

A 400 B 300 C200 D 100

41. 他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国(今安徽濉溪西北)人,传说他个子低矮、其貌不扬。其人旷达洒脱,放浪形骸,不拘礼俗,积一生之愿写下了不论的《酒德颂》。他是(D)

A曹操 B狂药C阮籍D刘伶

42.王羲之的《兰亭集序》被称为天下第一行书,便是借着酒兴时的逼真之作。全文共325个字,其间的“之”字就有 个,但每个“之”字的笔势各异,神韵不同,可说是“万象齐赴,姿势独绝”,比及他酒醒之后,自己也大吃一惊。过后,他曾多次再重写《兰亭集序》,但都写不出那样的意境。(B)

A20 B19 C18 D17

43.他终身笔耕不辍,作品颇丰。在他的劝酒诗中,以《劝酒十四首》最为有名,在六十七岁时,写下了《醉吟先生传》。他是(D)

A李白B杜甫C王安石D白居易

44.《饮中八仙歌》写道“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。皇帝呼来不上船,自称臣是酒中仙。 ” 《饮中八仙歌》的作者是谁?(B)

A李白B杜甫C王安石D白居易

45.巨大的诗人李白,有诗句“三百六十日,日日醉如泥。”、“古来圣贤皆孤寂,惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了赞颂这位,古时的酒店里,都挂着的什么招牌,撒播至今。 (AD)

A太白遗风B太白酒家C太白在此D太白世家

46.李清照留存到今日的词作中有 与喝酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。(D)

A17% B30% C40% D50%

47.现在比较通行的传说是中国造酒的来源有(ABCD)

A狂药造酒B仪狄造酒C上天造酒D猿猴造酒

48.公元前13世纪—12世纪的商周年代,中国人首创酒曲复式发酵法,开始很多酿制什么酒,已有了喝酒习惯。(B)

A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒

49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是(B)

A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒

50. 白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再通过蒸馏,得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证,中国人何时发明晰白酒。(D)

A西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期

51.葡萄酒和啤酒均为“进口货”。张骞出使西域后,引入什么酿制工艺,唐贞观十四年再度引入酿制法。(D)

A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒

52. 1900年,俄国人在哈尔滨建啤酒厂,1904年,中国人自建啤酒厂名为(B)

A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C哈尔滨啤酒厂D大连啤酒厂

53.刚开始时,人们是伏地而饮,手捧而食。但随着人类智力的进步,懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工,成为 最早的酒器,这可从文字上得到印证。所以曩昔的酒具都带有一个 字旁(D)

A瓜B酉C户D角

54.中国开始的酒字写成“酉”。中国人发明了许多以“酉”字作意符的形声字,下面哪些字都与酒有关:(ABCD)

A“酣”B“酗”C“酌”D“醇”

55.关于酒别号有:(ABCD)

A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药”

56.在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分尽管很少,却能决定着白酒的不同风格和质量。白酒刚造出来今后,不同车间出的酒滋味是不一样的,需要靠勾兑一致口味,去除杂质,和谐香味,调整酒度. 勾的意思是(D)

A加水B加稥C蒸腾D不同的酒混合

57.在国家级评酒中,往往按按酒的主体香气成分的特征分类。其间茅台酒为(A)

A酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒

58.黄酒以谷物为主要原料,使用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的一起效果,酿造而成的,酒精浓度一般在(C)

A5%~10%之间B7%~12%之间C15%~18%之间D20%~28%之间

59.传统工艺黄酒分为(ABC)

A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒

60. 通过过滤除菌的啤酒为(C)

A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D 扎啤

61.以新鲜葡萄或葡萄汁为质料,经酒精发酵酿造而成的酒精含量不低于 的饮料酒称为葡萄酒。(D)

A15% B12% C9.5% D8.5%

62.葡萄酒按酒的色彩分类(ABC)

A红葡萄酒 B白葡萄酒 C桃红葡萄酒 D干白葡萄酒

63.我国酒器之多,品种之繁,造形之美,堪为国际之冠。商周时期酒器尤为杂乱,其间不包括(D)

A盛酒器B煮酒器C饮酒器D分酒器

64. 是古代士大夫宴饮时做的一种抛掷游戏。 春秋战国时期开始盛行,汉唐时期极盛,宋代今后,逐步式微下去,仅断续地在士大夫中进行。(D)

A划拳 B对诗 C猜谜 D投壶

65.关于喝酒儒家考究“酒德”两字。其意义是说饮酒者要有德行,中国古代酒德报括:(ABC)

A量力而饮 B控制有度C喝酒不能强劝 D让客人多喝

66.酒在一年傍边,扮演十分重要的人物,其间在传统节日方面,清明节喝酒为(D)

A春酒B团圆酒C雄黄酒D不受约束

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