2018年自考《中国饮食文化》章节试题：第1章

茶与酒文化

一、选择题

1.茶的故土在(B)

A日本 B中国 C印度 D巴西

2. 《茶经》的作者是(A)

A陆羽 B神农氏C有巢氏D共工氏

3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(ABCD)

A槚 B蔎 C茗 D荈

4.茶在我国什么时候成为一种饮品(D)

A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

5.中国传统以为开门七件事中不包括什么(D)

A油盐B油盐C酱醋D茶酒

6.传说中，茶被发现是根据它的哪种成效(B)

A贡品 B药用 C食用 D饮用

7.从制茶工艺视点看，红茶差异与其他茶的最主要特征是(A)

A深度发酵 B萎凋C揉捻、D枯燥

8.红茶与绿茶的差异有哪些(ABCD)

A制造工艺 B茶叶形状 C茶汤色彩 D饮用口感

9.我国产值最多的茶叶品种是(D)

A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶

10.下列选项归于中国的红茶是(A)

A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶

11.绿茶具有的特色有(ABCD)

A香高B味醇C形美D耐冲泡

12.绿茶制造工艺通过的过程(A)

A杀青-揉捻-枯燥B发酵-揉捻-枯燥C杀青-发酵-枯燥D杀青-枯燥-紧缩

13.从茶叶枯燥工艺看绿茶可分为(ABCD)

A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

14.炒青特色：香气狷介，味道浓，收敛性较强，炒制杀青主要包含(ABCD)

A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

15.白茶我国特产，归于细微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满羽毛的茶叶晾干或用文火烘干，而使白色羽毛完好地保留下来，主要的品种有(ABCD)

A银针B白牡丹C贡眉D寿眉

16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地(B)

A福建B浙江C广东D台湾

17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品，质量最好的产于(A)

A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和

18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶归于部分发酵类，制作方法与绿茶类似，具有绿茶的特色。黄茶与绿茶加工比较，多了一道什么过程，是差异于绿茶的重要标志。(B)

A发酵B闷黄C杀青D枯燥

19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于(A)

A湖南B江苏C江西D安徽

20. 黑茶的加工过程与黄茶大致类似，但其质料多选用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因此制成的茶叶色泽漆黑或呈褐色，故称之为黑。。主要品种有(ABCD)

A云南普洱茶(黑茶中的名品)B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶

21.茶叶品种上归于再加工茶是(C)

A红茶 B青茶 C花茶 D绿茶

22.在两晋、南北朝茶叶有了必定的栽培面积，茶俗进入日常活动，加之文明雅士将其提高，茶从简单的饮品被赋予了文明品尝，中国茶文明在此阶段归于(A)

A随手阶段B现成阶段C盛行阶段D高度开展阶段

23.自<<茶经>>面世后，茶文明进入了一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家喝茶。茶道盛行于(A)

A唐朝B宋朝C明朝D清朝

24.民间城市茶馆鼓起，并开展成为合适社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏曲和灯谜等民间文明活动交融起来，形成了一种特别的“茶馆文明”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于(D)

A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年

25.名山产名茶一说主要是因为茶树成长的条件需要(ABC)

A温暖、雨量充分、湿度较高B酸性土壤C弱光照D成长周期长

26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其间多以为以产于何地的老井的质量为最佳(A)

A狮峰B龙峰C云峰D虎峰

27.炒成后的干茶条索紧结，白毫暴露，色泽银绿，翠碧诱人，弯曲成螺，故名“碧螺春”。产地坐落(A)

A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔

28.黄山毛峰采制非常精密，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶很多，除毛峰外，还有(ABCD)

A休宁的“屯绿”B和平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶

29.声称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温文，山水俊美非常适合茶树成长。其出产的中国名茶是(B)

A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶

30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，产于皖西大别山茶区，其间以六安、金寨、霍山三县所产质量最佳。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶什么最有成效，因此被视为珍品。(C)

A食用B饮用C入药D欣赏