荆楚理工学院专升本食品科学与工程专业《食品微生物学》课程考试大纲：

一、考试目的

《食品微生物学》课程考试的目的是考察学生能应用微生物学知识解释自然界中微生物现象、分析和解决微生物学基本问题的能力。本门课程考核要求由低到高共分为“了解”、“理解”、“掌握”三个层次。“了解”是指学生对要求了解的内容，应该知道所涉及问题的现象和有关实验，并能对它们进行定性解释，还应知道与问题直接有关的基本操作等的意义。 “理解”是指学生对要求理解的内容（包括定义、原理、方法等的内容、意义）都应明了、并能用以分析和解决基本的微生物学问题。 “掌握”是指学生能较为深刻理解所学知识，在此基础上能够准确、熟练地使用它们进行操作，以及分析解决较为简单的实际问题。

二、考试对象

2014年食品科学与工程专升本科学生

三、考试方法和考试时间

1、考试方法：闭卷、笔试。

2、记分方式：百分制，满分为100分。

3、考试时间：90分钟。

4、命题的指导思想和原则

全面考查学生对本课程的基本原理、基本概念和主要知识点学习、理解和掌握的情况作为命题的指导思想。命题的原则是题目数量多、范围广，最基本的知识一般要占60%左右，稍微灵活一点的题目要占20%左右，较难的题目要占20%左右。客观性题目约占50%。

5、题目类型

（1）名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15 分。）

（2）填空题（每空1分，共15分。）

（3）选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20 分。）

（4）判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10 分。）

（5）简答题（本大题共5小题，每小题分6分，共30分。）

（6）论述题（本大题共1小题，每小题10分，共10分。）

四、考试内容、要求及各部分内容所占分值

(一) 绪论 此部分内容所占分值约为5分

1、掌握微生物的概念和特点。能分析、解决微生物区别其他生物的问题。

2、了解微生物的类群及微生物在生物界中的地位、微生物学的研究内容及分支、微生物与生物工程学的关系。能分析、解决微生物三大类群的问题。

（二）微生物学的发展历程 此部分内容所占分值约为5分

1、了解微生物学的发展历程及趋势。

2、 掌握巴斯德和科赫的贡献。

（三）原核微生物 此部分内容所占分值约为10分

1、了解细菌的大小、形态，掌握细菌的细胞壁、芽孢、荚膜、鞭毛等结构的特征、成分等，掌握细菌的繁殖方式和培养特征，能熟练掌握用显微镜观察细菌细胞结构、细菌革兰氏染色等技能，能分析、解决细菌菌种纯度、辨认和鉴定菌种的问题。

2、掌握放线菌的菌丝结构、繁殖方式和培养特征，能熟练掌握用显微镜观察放线菌细胞结构的技能，能分析、解决放线菌菌种纯度、辨认和鉴定菌种的问题。

3、了解支原体、衣原体、立克次氏体等其他原核微生物的特点。能分析、解决区别各类原核微生物的问题。

（四）真核微生物 此部分内容所占分值约为10分

1、掌握真核微生物的细胞结构，并能分析、解决区别真核微生物与原核微生物的问题。

2、掌握酵母菌的细胞结构、繁殖方式和培养特征，能熟练掌握用显微镜观察酵母菌细胞结构的技能，能分析、解决酵母菌菌种纯度、辨认和鉴定菌种的问题。

3、掌握霉菌的菌丝形态构造、繁殖方式和培养特征，能熟练掌握用显微镜观察霉菌的细胞结构的技能，能分析、解决霉菌菌种纯度、辨认和鉴定菌种的问题。

（五）病毒 此部分内容所占分值约为10分

1、掌握病毒的定义。能分析、解决病毒区别其他生物的问题。

2、了解病毒的形态、大小，掌握病毒的结构特点、化学组成。

3、理解并掌握病毒的增殖过程，理解温和噬菌体、烈性噬菌体、前噬菌体、溶源菌的概念及能加以区分，掌握一步生长曲线的概念、三个时期及各时期的特点。能分析、解决一步生长曲线的设计原理及步骤等问题。

4、了解常见的昆虫病毒与植物病毒。

5、了解病毒学研究的基本方法。能分析、解决病毒鉴定的问题。

（六）微生物的营养和培养基 此部分内容所占分值约为10分

1、掌握微生物的六大类营养要素及功能。

2、理解并掌握四大微生物营养类型的特点及区别。能分析和确定不同微生物营养类型所需的不同培养条件。

3、掌握微生物获取营养物质的四种方式及其特点、区别。

4、理解培养基的定义，掌握培养基选用和设计的原则、培养基配制的一般步骤、培养基的种类。能具备熟练配制培养的技能。

（七）微生物的代谢 此部分内容所占分值约为10分

1、了解微生物的能量代谢和物质代谢定义。

2、了解微生物的分解代谢过程。

3、掌握微生物特有的合成代谢。

4、理解并掌握微生物两种代谢调节方式的原理、特点等。能用酶合成调节的操纵子学说分析具体问题。

（八）微生物的生长 此部分内容所占分值约为10分

1、了解微生物的个体生长特点。

2、理解分批培养、连续培养、同步培养的概念及区别，掌握细菌生长曲线的概念、四个时期及其特点，掌握连续培养、同步培养的方法。

3、掌握显微镜直接计数法、平皿菌落计数法测定微生物数量的原理、操作步骤等，了解其他的微生物生长测定方法。能具备用显微镜直接计数法、平皿菌落计数法测定微生物数量的技能。

4、掌握影响微生物生长的各因素。能分析、解决温度、氧气、水、紫外线等对微生物生长影响的问题。

（九）微生物的控制与菌种保藏 此部分内容所占分值约为10分

1、掌握消毒、灭菌的概念。掌握常用的消毒和灭菌的方法以及影响灭菌与消毒的因素。能具备实验操作中消毒与灭菌的技能。

2、理解并掌握菌种退化的概念、原因以及防止菌种退化的措施。能分析、解决菌种退化的问题。

3、理解并掌握菌种保藏的目的、原理和方法。 能分析、解决菌种保藏的问题。

（十）微生物的遗传与变异 此部分内容所占分值约为10分

1、了解遗传与变异的基础知识。

2、掌握质粒的概念和特征。了解典型的质粒。

3、掌握基因突变的定义、类型、方式。掌握营养缺陷型、抗药突变性等表型变化。 能分析、解决突变型分离的问题。

4、 理解并掌握转化、转导和接合等原核微生物基因重组的方式。能分析、解决转化、转导、接合的过程以及三者的区别等问题。

（十一）传染与免疫 此部分内容所占分值约为5分

1、掌握传染、免疫、外毒素、内毒素、超敏反应、非特异性免疫、特异性免疫、抗原、抗体等概念。

2、了解病原微生物的致病作用、机体的免疫作用。能分析、解决病原菌引起宿主患传染病的问题。

3、掌握机体的非特异性免疫与特异性免疫。 了解免疫学方法的应用。能分析、解决免疫学方面的问题。

（十二）微生物的生态 此部分内容所占分值约为5分

1、了解生态学的基础知识。掌握微生物生态系统的特点。

2、了解自然界中的微生物。

3、掌握微生物与微生物、微生物与其他生物之间的相互关系。

4、了解微生物在物质循环中的作用。

五、考试要求

本课程考试为闭卷考试，考生不得携带任何纸张、教材、笔记本、作业本、参考资料、电子读物、电子器具和工具书等进入考场。

六、成绩评定方式

以卷面成绩100%

七、主要参考书

1、《微生物学》沈萍 陈向东主编 高等教育出版社 2011年12月第9次印刷

2、《食品微生物学》何国庆 贾英民 丁立孝主编 中国农业大学出版社 2009年9月第2版